4 vấn đề thường gặp khi sử dụng máy pha trà

Máy pha trà vẫn là một thiết bị tương đối mới ở thời điểm hiện tại với các quán cafe, vì thế trong quá trình vận hành, chắc chắn các chủ quán sẽ gặp những điều không như ý. Trong bài này, Bardeli Academy sẽ liệt kê 4 vấn đề thường gặp nhất khi sử dụng máy pha trà ở quán kinh doanh, ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng trà và quy trình vận hành quán. 

Bài viết đã được làm thành video Youtube trực quan. Các bạn có thể xem tại đây:

Vấn đề 1:  Lượng cốt trà thu được không ổn định, lúc đủ lúc thiếu

Khi mới dùng máy pha trà, có thể bạn sẽ thấy lượng cốt trà thu được lúc ít, lúc nhiều, nhìn chung không ổn định. Điều này có thể do một vài nguyên nhân như sau:

• Do lượng nước cấp vào máy không đều. 

Nguyên nhân của việc này là nhiều thiết bị cùng dùng chung 1 nguồn cấp nước. Ví dụ, bạn lắp chung nguồn cấp của máy pha trà với máy pha cà phê, máy làm đá hay vòi nước lọc chẳng hạn. 

Giải pháp: bạn nên lắp một đường nước riêng cho máy pha trà. Nếu điều kiện không cho phép, bạn chỉ nên dùng tối đa 2 thiết bị cho một nguồn cấp nước thôi. 

• Do áp suất ở tay pha trà bị thay đổi so với khi mới cài đặt

Có 2 nguyên nhân dẫn tới việc này: tay pha trà được tháo ra vệ sinh và lắp lại không đúng, hoặc do bã trà bị kẹt trong tay pha làm thay đổi áp suất. Giải pháp: bạn cần vệ sinh định kỳ và đánh dấu vị trí xiết ở tay pha để không làm thay đổi áp suất. 

• Do một số dòng máy cafe được chế bảng mạch để pha trà thường có bộ đếm nước không ổn định. Với trường hợp này, bạn nên cân nhắc chuyển qua sử dụng máy pha trà chuyên nghiệp để đảm bảo chất lượng. 

Vấn đề 2:  Hương vị lúc đậm, lúc nhạt 

Tại sao cốt trà pha pha bằng máy của bạn lúc thì đậm, lúc thì nhạt chứ không ổn định ? Có 4 nguyên nhân chính có thể dẫn tới vấn đề này:

• 1 – do áp suất của máy pha không ổn định. Điều này thường xuất hiện ở các dòng máy pha trà bán chuyên sử dụng bơm rung công suất thấp, trái ngược với bơm quay công suất lớn ở máy pha trà chuyên nghiệp. Ở bài viết sau, mình sẽ phân tích sự khác nhau giữa bơm rung và bơm quay.

• 2 – do nhiệt độ nước không duy trì ổn định. Các dòng máy pha trà bán chuyên thường có boiler (bình chứa nước) nhỏ, hoặc không có công nghệ bù nhiệt ở họng pha nên khi vận hành liên tục sẽ bị sụt nhiệt.

• 3 – có thể do thay đổi lượng trà hoặc độ mịn của cốt trà khác nhau ở các lần pha làm thay đổi thời gian chiết xuất. 

• 4 – do cốt trà của bạn bảo quản không đúng cách, cốt trà bị ẩm khiến cho thành phẩm thu được bị mất cả mùi lẫn vị và hậu vị. 

Vấn đề 3: Cốt trà thành phẩm không ngon do chất lượng nước không đảm bảo 

• Không phải cứ dùng nước máy là sẽ pha được trà. Nhiều quán sử dụng nước máy cho máy pha trà và đây là một nguyên nhân lớn khiến cho cốt trà thành phẩm thu được kém ngon. Nước máy chứa nhiều clo, các kim loại như canxi, magie, sắt… sẽ làm giảm khả năng chiết xuất hương vị, khiến trà nhạt hơn.
• Ngay cả khi quán bạn sử dụng máy lọc RO nhưng lâu ngày không được thay lõi và vệ sinh định kỳ cũng có thể làm thay đổi chất lượng nguồn nước. 
• Giải pháp để hạn chế điều này, đó là bạn nên sử dụng nước đã qua máy lọc RO. Sử dụng nước qua máy lọc để pha trà không chỉ giúp chất lượng trà thành phẩm thu được ngon hơn mà còn làm tăng tuổi thọ của máy pha trà do hạn chế tích tụ cặn canxi trong boiler (bình đun). Bạn hãy nhớ bảo dưỡng và thay lõi lọc cho máy thường xuyên nữa nhé.

Vấn đề 4: Cốt trà không ngon do không vệ sinh máy thường xuyên 

Vệ sinh máy pha trà thường xuyên là điều cực kỳ quan trọng đối với kinh doanh quán, và điều này hay bị các chủ quán bỏ quên hoặc đánh giá thấp.

• Một số bộ phận quan trọng nhất của máy cần được vệ sinh là:
• Họng pha trà (group head): Khi sử dụng liên tục, bột trà sẽ bám vào đầu họng pha. Nếu không vệ sinh thường xuyên, bột trà bám quá lâu sẽ làm két rỉ màng lọc nước ở đây. Điều này khiến cho nước chảy ra từ họng pha trà phân bổ không đều hoặc rò rỉ. Họng pha trà két rỉ còn khiến cho nước chảy ra từ trong bình đun có mùi làm ảnh hưởng đến hương vị cốt trà thu được.  
• Boiler (bình đun): nếu lâu ngày không vệ sinh,  không chỉ làm giảm áp suất nén mà còn tăng nguy cơ tắc nghẽn đường nước khiến cho chất lượng cốt trà kém ngon và giảm tuổi thọ của máy pha. 

• Cách vệ sinh: Bạn nên tiến hành vệ sinh định kỳ họng pha, tay pha bằng bột vệ sinh chuyên dụng và tẩy cặn bình đun để giữ được chất lượng cốt trà tốt nhất. 

Trên đây là những vấn đề thường gặp phải trong quá trình sử dụng máy pha trà. Để có được một cốc trà ngon tới tay khách hàng không phải dễ đúng không các bạn? Nếu bạn còn vấn đề gì thắc mắc về máy pha trà, hãy để lại bình luận để được Bardeli giải đáp nhé!