• TRANG CHỦ
  • GIỚI THIỆU
  • DỰ ÁN
  • KHÓA HỌC
    • KHÓA HỌC OFFLINE
    • KHÓA HỌC ONLINE
    • KHÓA HỌC QUẢN LÝ & VẬN HÀNH
  • TƯ VẤN SETUP
  • BLOG
    • BÀI VIẾT CHIA SẺ
    • THƯ VIỆN
    • KHUYẾN MÃI
  • LIÊN HỆ
Đăng nhập
0₫ Cart
Search
Close
  • TRANG CHỦ
  • GIỚI THIỆU
  • DỰ ÁN
  • KHÓA HỌC
    • KHÓA HỌC OFFLINE
    • KHÓA HỌC ONLINE
    • KHÓA HỌC QUẢN LÝ & VẬN HÀNH
  • TƯ VẤN SETUP
  • BLOG
    • BÀI VIẾT CHIA SẺ
    • THƯ VIỆN
    • KHUYẾN MÃI
  • LIÊN HỆ
Menu
  • TRANG CHỦ
  • GIỚI THIỆU
  • DỰ ÁN
  • KHÓA HỌC
    • KHÓA HỌC OFFLINE
    • KHÓA HỌC ONLINE
    • KHÓA HỌC QUẢN LÝ & VẬN HÀNH
  • TƯ VẤN SETUP
  • BLOG
    • BÀI VIẾT CHIA SẺ
    • THƯ VIỆN
    • KHUYẾN MÃI
  • LIÊN HỆ

Đăng nhập

0₫ Cart
Search
Close
0₫ Cart
Search
Close
  • TRANG CHỦ
  • GIỚI THIỆU
  • DỰ ÁN
  • KHÓA HỌC
    • KHÓA HỌC OFFLINE
    • KHÓA HỌC ONLINE
    • KHÓA HỌC QUẢN LÝ & VẬN HÀNH
  • TƯ VẤN SETUP
  • BLOG
    • BÀI VIẾT CHIA SẺ
    • THƯ VIỆN
    • KHUYẾN MÃI
  • LIÊN HỆ
Menu
  • TRANG CHỦ
  • GIỚI THIỆU
  • DỰ ÁN
  • KHÓA HỌC
    • KHÓA HỌC OFFLINE
    • KHÓA HỌC ONLINE
    • KHÓA HỌC QUẢN LÝ & VẬN HÀNH
  • TƯ VẤN SETUP
  • BLOG
    • BÀI VIẾT CHIA SẺ
    • THƯ VIỆN
    • KHUYẾN MÃI
  • LIÊN HỆ
0₫ Cart
Search
Close
  • TRANG CHỦ
  • GIỚI THIỆU
  • DỰ ÁN
  • KHÓA HỌC
    • KHÓA HỌC OFFLINE
    • KHÓA HỌC ONLINE
    • KHÓA HỌC QUẢN LÝ & VẬN HÀNH
  • TƯ VẤN SETUP
  • BLOG
    • BÀI VIẾT CHIA SẺ
    • THƯ VIỆN
    • KHUYẾN MÃI
  • LIÊN HỆ
Menu
  • TRANG CHỦ
  • GIỚI THIỆU
  • DỰ ÁN
  • KHÓA HỌC
    • KHÓA HỌC OFFLINE
    • KHÓA HỌC ONLINE
    • KHÓA HỌC QUẢN LÝ & VẬN HÀNH
  • TƯ VẤN SETUP
  • BLOG
    • BÀI VIẾT CHIA SẺ
    • THƯ VIỆN
    • KHUYẾN MÃI
  • LIÊN HỆ

4 Bước quan trọng để làm mới menu cho quán cafe của bạn

bởiBardeli Insights
05/10/2021
trong Kinh doanh tổng, Quản lý
Làm thế nào để quán cafe của bạn có thể thu hút khách hàng trở lại sau dịch covid-19?

Dạo gần đây, Tp. Hồ Chí Minh, Tp. Hà Nội đã bắt đầu mở cửa cho các hàng quán trở lại kinh doanh, cho phép bán đem về ở một số quận. Khi trở lại thì các chủ quán ngoài việc lên phương án để đảm bảo an toàn cho chính mình và khách hàng thì cũng cần tự làm mới mình để gia tăng khả năng thu hút khách hàng.

Một vài gợi ý như: thiết kế lại cửa hàng, làm các chương trình marketing và không thể không kể đến việc cập nhật menu đồ uống mới.

Thông thường với quán cafe, một năm sẽ có 2-3 đợt cập nhật lớn: đợt 1 khi bắt đầu hè, đợt 2 khi sắp chuyển đông và đợt 3 là vào dịp Tết hoặc sau Tết.

Để việc cập nhật thực sự mang lại hiệu quả thì dưới đây sẽ là 4 bước mà bạn có thể tham khảo để lấy ý tưởng cho mình.

Danh mục

  • Bước 1: Rà soát lại doanh số bán hàng
  • Bước 2: Loại bỏ các món không hiệu quả
  • Bước 3: Nghiên cứu xu hướng thị trường
  • Bước 4: Cập nhật menu mới cho quán
    • Hướng 1: Cập nhật sản phẩm theo menu
    • Hướng 2: Cập nhật sản phẩm theo trend
    • Hướng 3: Kết hợp 2 hướng trên
    • Một vài lưu ý:

Bước 1: Rà soát lại doanh số bán hàng

Đây là bước đầu tiên và cực kỳ quan trọng. Đôi khi việc thêm món này và bỏ món kia của bạn chỉ là cảm tính mà không dựa trên căn cứ nào. Chính vì vậy trước khi làm điều này, bạn cần xem lại báo cáo bán hàng chi tiết của 3-6 tháng trước đây.

Việc xem báo cáo giúp bạn có cái nhìn tổng quan về số lượng bán từng món để đánh giá mức độ hiệu quả của nó trong menu của mình.

Bước 2: Loại bỏ các món không hiệu quả

Từ việc kiểm tra báo cáo bán hàng, bạn sẽ có được một danh sách các món đồ uống chưa hiệu quả. Hãy tách riêng chúng ra để cũng xem xét kỹ lưỡng thêm một lần nữa.

Cũng có những món đồ uống rất ngon nhưng lại không có doanh số bán nhiều và bạn định cắt bỏ món đó? Hãy cân nhắc nhé vì có thể sẽ có nhiều nguyên nhân như: tên gọi chưa hấp dẫn, cách sắp xếp menu chưa khoa học hay nhân viên tư vấn chưa nhiệt tình.

Ngoài ra, với một số món đồ uống mà cách pha chế quá phức tạp, thường xuyên gây ra tình trạng lãng phí nguyên liệu cũng cần phải đưa vào “danh sách đen” trong đợt cập nhật menu này.

Bước 3: Nghiên cứu xu hướng thị trường

Như bài viết trước tôi đã đề cập đến sự chuyển dịch nhanh chóng của ngành kinh doanh đồ uống. Chính vì vậy, để việc cập nhật menu đạt được hiệu quả thì bạn cần phải liên tục nắm bắt được xu hướng mới của thị trường.

Không khó để làm được việc này, hãy chịu khó lê la trên các group cộng đồng về kinh doanh đồ uống, lướt instagram hay xem tiktok để biết được món nào đang là HOT TREND. Đó là gợi ý rất tốt cho bạn đấy. 

Ngoài ra, bạn cũng có thể liên hệ với các nhà cung cấp nguyên liệu hay các trung tâm đào tạo pha chế để có thêm ý tưởng mới cho mình.

Bước 4: Cập nhật menu mới cho quán

Có  3 hướng để cập nhật menu mới cho cửa hàng của bạn:

Hướng 1: Cập nhật sản phẩm theo menu

Nếu ở bước 3 bạn nghiên cứu thị trường mà thấy rằng chưa có xu hương nào mới thì bạn có thể cập nhật sản phẩm theo mùa. Nghĩa là mùa đông bạn sẽ cần món nóng, mùa hè bạn sẽ cần đồ uống lạnh. Tết thì bạn cần các món có tone màu hay hơi hướng gợi tả về ngày Tết,…

Hướng 2: Cập nhật sản phẩm theo trend

Dựa vào kết quả ở bước 3, nếu bạn tìm ra 1 nhóm hoặc 1 vài sản phẩm đang là xu hướng thì có thể lấy ý tưởng đó và tùy chỉnh sao cho phù hợp với cửa hàng mình chứ đừng copy một cách máy móc.

Hướng 3: Kết hợp 2 hướng trên

Bạn có thể linh động cập nhật thêm cả đồ uống theo mùa và đồ uống đang Trend cũng vẫn được, chỉ là được thêm quá nhiều món vì có thể sẽ khiến việc vận hành cửa hàng bị đảo lộn ít nhiều.

Một vài lưu ý:

  • Không nên cập nhật quá nhiều món, thường mõi đợt cập nhật từ 3-5 món là ok rồi.
  • Hãy đảm bảo rằng nguyên liệu pha chế cho các món thêm vào menu sẽ dễ dàng mua được và luôn sẵn hàng nhé.

Cuối cùng, để việc cập nhật menu đạt được hiệu quả tốt nhất thì hãy làm một chương trình marketing để thut hút khách hàng và truyền tải thông tin về những điều mới mẻ này nhé.

 

Chia sẻChia sẻ
Bardeli Insights

Bardeli Insights

Bardeli Insights là trung tâm nghiên cứu đầu ngành về lĩnh vực Dịch vụ Đồ uống của Bardeli Academy.

Nội dung Liên quan

13 tips mở quán thành công dành cho người chưa từng kinh doanh

Xây dựng thương hiệu tổng thể cho quán cafe mới mở (Phần 2)

bởiBardeli Insights
16/12/2022

Bài viết có 2 phần, ở đây là phần 1: Xây dựng thương hiệu tổng thể cho quán cafe mới mở (Phần 1) Ở bài trước, các bạn đã biết thế nào là xây dựng thương hiệu cho quán cafe,...

Xây dựng thương hiệu tổng thể cho quán cafe mới mở (Phần 1)

Xây dựng thương hiệu tổng thể cho quán cafe mới mở (Phần 1)

bởiBardeli Insights
16/12/2022

Chúng ta đang sống trong một thế giới mà mọi người đều nhắc đến “khởi nghiệp”. Mỗi năm Việt Nam có vô số các startup kinh doanh quán cafe được ra đời với những ý tưởng khác biệt, độc đáo,...

4 nhóm đồ uống phổ biến nhất của mọi quán café

4 nhóm đồ uống phổ biến nhất của mọi quán café

bởiBardeli Insights
09/12/2022

Lên menu quán cafe hợp lý chính là một trong những yếu tố quyết định sự thành công trong kinh doanh cafe. Và muốn xây dựng được menu phù hợp với quán, bạn cần phải hiểu rõ về các nhóm...

Hiện thêm
Bài kế tiếp
Làm thế nào để quán cafe của bạn có thể thu hút khách hàng trở lại sau dịch covid-19?

Bí quyết tăng doanh thu cho chủ quán cafe sau đại dịch

  • KIẾN THỨC
  • THƯ VIỆN
  • ĐÀO TẠO
  • TƯ VẤN
  • SỨ MỆNH
  • TRANG CHỦ
  • Bardeli.vn
  • (+84) 989 294 468
  • bardeli.vn@gmail.com
  • Số 1A/137 Mỹ Đình,
    Phường Mỹ Đình 1,
    Quận Nam Từ Liêm,
    Thành phố Hà Nội, Việt Nam
THÔNG TIN CÔNG TY
Giới thiệu
Liên hệ
Chính sách bảo mật
DỊCH VỤ
Tư vấn setup
Khóa học
BLOG
Kiến thức
Thư viện
© Bản quyền thuộc về Bardeli Academy | Chuyên gia đầu ngành Dịch vụ đồ uống

LÊN ĐẦU TRANG

LÊN ĐẦU TRANG

Đăng ký nhận tư vấn dịch vụ setup quán

Add New Playlist

x
x
  • ĐĂNG NHẬP
  • ĐĂNG KÝ
Bạn quên mật khẩu?

Xin chào!

Thông tin tài khoản
Thông tin mua hàng