Sau đại dịch, xu hướng ngành F&B cũng như hành vi khách hàng đã thay đổi. Đồng nghĩa với đó là việc quyết định lựa chọn mô hình sẽ tác động rất lớn đến khả năng thành công và nhân rộng. Đầu tư giai đoạn này sẽ có nhiều rủi ro nhưng cũng đi cùng với đó là cơ hội bứt phá vì có một khoảng trống cực lớn của thị trường để lại do một lượng lớn các cửa hàng phải đóng cửa bởi tác động của dịch covid.
Ưu tiên sẽ là tiết kiệm chi phí thuê mặt bằng, tinh gọn đội ngũ vận hành, menu ít món và chuyên sâu. Dưới đây sẽ là 4 mô hình và ưu nhược điểm của nó để bạn tham khảo:
Danh mục
1.Mô hình ki-ốt cafe
Đây là mô hình đang được ưu tiên lựa chọn hiện nay, với việc thuê mặt bằng nhỏ (khoảng 10m2 là có thể làm được) và đầu tư tinh gọn. Mô hình kiot cafe phục vụ nhu cầu nhanh, tiện lợi của khách hàng và thường được đặt ở chân đế các tòa nhà văn phòng, các khu vực đông dân cư hay người đi qua lại.
Mô hình tham khảo: Passio Coffee
2. Mô hình shop in shop
Đây là mô hình kết hợp để chia sẻ chi phí mặt bằng và khai thác tối đa nhu cầu của tệp khách hàng. Hiện Phúc Long tea & coffee đang có kế hoạch mở rộng toàn bộ các điểm bán của mình tại những địa điểm có siêu thị Vinmart và tạo ra xu hướng cho mô hình này trong thời gian tới.
3. Mô hình food-truck (cafe truck)
Bán hàng lưu động (Food Truck) là hình thức kinh doanh mà người bán sẽ di chuyển bằng những chiếc xe tải được trang trí bắt mắt đến những nơi đông người và phục vụ cafe, kem, đồ ăn nhanh… hoặc các món ăn đặc trưng của 1 đất nước, 1 vùng miền khác.
Ưu điểm: Dễ thu hút sự chú ý của khách hàng, tính cơ động cao, tiết kiệm chi phí vận hành
Nhược điểm: Chi phí mua xe cao, khó kiếm được vị trí đứng thích hợp, có thể gặp vấn đề về chính quyền nếu kinh doanh ở các thành phố lớn như: Hà Nội, TP HCM.
4. Mô hình cafe xe đẩy
Cũng có điểm tương đồng với mô hình Food Truck, mô hình xe đẩy cafe với ưu điểm tiết kiệm chi phí đầu tư và chi phí vận hành. Người kinh doanh có thể thỏa sức sáng tạo với chiếc xe của mình để tạo điểm nhấn riêng.
Nhược điểm: chưa có chính sách cho mô hình cafe xe đẩy, khó kiếm địa điểm và dễ gặp vấn đề về chính quyền.
