Xây dựng thương hiệu tổng thể cho quán cafe mới mở (Phần 2)
Bài viết có 2 phần, ở đây là phần 1: Xây dựng thương hiệu tổng thể cho quán cafe mới mở (Phần 1) Ở bài trước, các bạn đã biết thế nào là xây dựng thương hiệu cho quán cafe,...
Ngay cả khi bạn đã từng có kinh nghiệm làm quản lý hoặc chủ sở hữu một doanh nghiệp thực phẩm, việc quản lý một cửa hàng cafe nhỏ cũng có thể là một thách thức đáng kể.
Nếu bạn dự định mở một quán cafe, tốt nhất bạn nên cân nhắc các nhiệm vụ quản lý của mình trong giai đoạn lập kế hoạch và xây dựng. Sử dụng thời gian để thiết lập và vận hành quán cafe của bạn để tập trung vào mẫu người quản lý bạn muốn trở thành – và cách bạn muốn đảm bảo thực hiện thành công các mục tiêu kinh doanh của mình.
Quản lý một quán cafe tập trung vào:
Quản lý quán cafe tốt hơn sẽ giúp bạn tăng doanh thu, duy trì hoạt động kinh doanh vững chắc và công việc của bạn dễ dàng hơn. Tất cả các ý tưởng được lấy từ kinh nghiệm dày dặn của chúng tôi trong việc bắt đầu kinh doanh cửa hàng cafe và phỏng vấn hàng trăm chủ cửa hàng cafe độc lập.
Danh mục
Phát triển tầm nhìn về quán cafe của bạn sớm sẽ giúp bạn tập trung hơn khi kế hoạch của bạn phát triển.
Đưa ra các quyết định hàng ngày để hỗ trợ USP (Unique Sales Proposition) của bạn sẽ giúp bạn tập trung vào sứ mệnh của mình. USP là điều đặc biệt làm cho quán cafe của bạn nổi bật giữa các đối thủ cạnh tranh.
Mọi quyết định của người quản lý đưa ra nên lọc qua USP của quán. USP có thể là chất lượng bánh mì và các món điểm tâm của bạn. Hoặc đó là trò chơi, âm nhạc hoặc bầu không khí bạn cung cấp cho khách hàng khi họ thưởng thức đồ uống và đồ ăn nhẹ của mình. Mọi quyết định cần làm nổi bật USP của bạn.
Khi bạn phát triển USP của mình, bạn cần trao đổi điều đó với nhân viên của mình hàng ngày. Treo một tấm biển lớn trên tường, gửi email cho họ lịch trình của họ kèm theo lời nhắc nhở về cách đạt USP của bạn trong tuần này.
Mọi công ty khởi nghiệp kinh doanh quán cafe nên tập trung vào một mục tiêu kinh doanh rõ ràng cụ thể cho doanh nghiệp đó. Điều này có thể bao gồm các mục tiêu bán hàng, tung ra sản phẩm mới, mở rộng sản phẩm, dịch vụ hoặc địa điểm.
Mục tiêu kinh doanh được xác định rõ ràng sẽ tối đa hóa nỗ lực của bạn, giúp bạn tiết kiệm thời gian và tiền bạc, đồng thời giúp bạn đi đúng hướng khi quản lý quán cafe của mình.
Cho dù bạn đang xây dựng hay đã quản lý một cửa hàng cafe, việc duy trì trong phạm vi ngân sách của bạn sẽ đặc biệt quan trọng trong suốt mọi giai đoạn hoạt động kinh doanh.
Điều này có nghĩa là thiết lập các tiêu chuẩn chi tiêu trong một khoảng thời gian nhất định (ngày, tuần, tháng và quý). Báo cáo thu nhập của quán cafe hoặc báo cáo lãi/ lỗ sẽ là những công cụ tuyệt vời để quản lý chi tiêu tại quán cafe của bạn.
Khi mở một quán cafe, việc vượt ngân sách rất dễ dàng. Khi quản lý một quán cafe, nó thậm chí còn dễ dàng hơn. Bước đầu tiên để duy trì ngân sách của bạn thực sự là tạo ngân sách cho quán cafe của bạn.
Bạn cần lưu ý rằng ngân sách để thiết lập và mở quán cafe sẽ khác với ngân sách để vận hành quán cafe của bạn:
Một trong những vai trò trung tâm của người quản lý cửa hàng cafe là theo dõi hàng tồn kho của cửa hàng. Cùng với những thứ khác, hàng tồn kho tại cửa hàng cafe là yếu tố giúp cho việc bán hàng có thể đạt được. Quản lý hàng tồn kho của bạn một cách chính xác không phải là việc làm thụ động.
Biết điều gì đến và điều gì xảy ra là nền tảng của quản lý quán cafe. Hiểu những mặt hàng không bán chạy cũng là điều cần thiết khi bạn quyết định đặt thêm loại sản phẩm nào.
Công cụ tốt nhất để các chủ quán cafe quản lý hàng tồn kho của mình một cách hiệu quả là có một hệ thống POS quán cafe. Có rất nhiều hệ thống POS quán cafe tốt để bạn lựa chọn.
Mỗi quán cafe đều có những nhu cầu và yêu cầu riêng để hoạt động suôn sẻ. Là một người quản lý quán cafe, bạn sẽ cần phải tìm ra các hệ thống hoạt động tốt nhất phù hợp với doanh nghiệp của mình.
Hoạt động hàng ngày của bạn thường phụ thuộc vào các món trong menu, sở thích của khách hàng, vị trí, nhu cầu thiết bị và các yếu tố cụ thể khác ảnh hưởng đến việc kinh doanh cafe của bạn.
Ví dụ: tùy thuộc vào nhu cầu của khách hàng, bạn có thể muốn phát triển các hệ thống đóng mở hiệu quả để đảm bảo rằng bạn sẵn sàng đáp ứng lượng khách hàng gấp rút buổi sáng của mình. Nếu bạn đang rang hạt cafe của riêng mình, bạn sẽ phải tạo một lịch trình rang để không ảnh hưởng đến việc phục vụ khách hàng của bạn hoặc các quy định của địa phương.
Quản lý một cửa hàng cafe cũng có nghĩa là đưa vào những điều có thể giúp đạt được mục tiêu kinh doanh của bạn. Thông thường, điều này có nghĩa là tạo các món trong menu hoặc phục vụ khách hàng.
Việc quản lý quán cafe của bạn có hiệu quả hay không sẽ phụ thuộc vào việc bạn thuê ai để giúp bạn kinh doanh cafe.
Ngày nay, phục vụ cafe không phải là yêu cầu duy nhất để thuê nhân viên pha chế. Môi trường cafe bán lẻ ngày nay cạnh tranh gay gắt. Nó đòi hỏi những nhân viên pha chế đáng tin cậy và được đào tạo bài bản, những người thực sự giỏi về dịch vụ khách hàng. Các kỹ năng cần thiết khác cũng có thể là nấu ăn, làm bánh, truyền thông xã hội và quản lý hàng tồn kho.
Xác định những kỹ năng bạn cần có ở nhân viên pha chế của mình và nhân viên khác. Bắt đầu tìm kiếm nhân viên pha chế của bạn sớm. Giới thiệu bản thân với các nhân viên pha cafe khác xung quanh khu vực, viết một bài đăng về việc tuyển dụng trên trang web cửa hàng cafe của bạn và phương tiện truyền thông xã hội, và tham dự các sự kiện cafe địa phương.
Cung cấp dịch vụ khách hàng xuất sắc sẽ giúp bạn khác biệt với các đối thủ cạnh tranh, duy trì khách hàng trung thành và tăng doanh số bán hàng tại quán cafe của bạn.
Dịch vụ khách hàng xuất sắc bắt đầu bằng việc lắng nghe những gì khách hàng của bạn muốn và cần – và phản hồi một cách tích cực. Sử dụng một hệ thống nơi các nhận xét, đề xuất, khiếu nại được ghi nhận và giải quyết.
Khi có vấn đề phát sinh, hãy giải quyết từng vấn đề một cách nhanh chóng và tiến tới tạo ra nhiều doanh thu cho quán cafe hơn.
Dịch vụ khách hàng xuất sắc có thể là một thách thức khi bạn có những khách hàng khó tính. Đó là lý do tại sao có những baristas được đào tạo bài bản, những người tự tin rằng bạn hỗ trợ họ sẽ đi được một chặng đường dài. Khi nhân viên pha chế hoặc nhân viên quán cafe nỗ lực để cung cấp dịch vụ khách hàng chất lượng cao, hãy ghi nhận điều đó và thưởng cho họ.
Cho dù đó là việc luôn cập nhật danh sách giao hàng và hàng tồn kho hàng ngày của bạn hay cân bằng sổ sách của bạn, thì việc thực hiện các thủ tục giấy tờ của bạn đều mất thời gian. Trên thực tế, một trong những cách tốt nhất để giữ cho quán cafe của bạn hoạt động trơn tru là đảm bảo rằng các thủ tục giấy tờ hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng và hàng quý của bạn được hoàn thành.
Mặc dù quán cafe của bạn phụ thuộc vào việc bạn phục vụ cafe ngon và thúc đẩy doanh số bán hàng, nhưng điều đó cũng phụ thuộc vào việc luôn ngăn nắp với thủ tục giấy tờ, hóa đơn, thuế, gia hạn giấy phép và những thứ cần thiết khác.
Dưới đây là những khuyến nghị của tôi để luôn dẫn đầu trong việc quản lý quán cafe của bạn:
Nếu bạn không tiến về phía trước, có thể bạn đang bị chìm. Một cách để tiến về phía trước là phát triển một lộ trình để đạt được hiệu quả, tăng trưởng và những cải tiến chung cho quán cafe của bạn.
Phát triển văn hóa cải tiến liên tục, hệ thống tinh chỉnh và phân tích nhất quán sẽ cải thiện hoạt động kinh doanh quán cafe của bạn theo thời gian.
Ưu tiên tái đầu tư vào quán cafe của bạn. Cho dù bạn đang đầu tư vào đào tạo nhân viên pha chế, thiết bị cafe mới, nỗ lực truyền thông hoặc chiến lược tăng trưởng, điều đó sẽ mất thời gian, tiền bạc và công sức. Đừng thay đổi ngắn hạn hoặc bỏ qua những cải tiến này.
Việc cải tiến liên tục và chỉnh sửa liên tục cho mọi ngóc ngách của công việc kinh doanh cafe của bạn sẽ mang lại lợi nhuận. Lợi nhuận này có thể ở dạng số giờ lao động tiết kiệm được, đơn đặt hàng tồn kho, doanh thu tăng, v.v.
Là một người quản lý và chủ quán cafe, bạn nên yêu cầu sự xuất sắc trong toàn bộ công ty của mình. Mặc dù đào tạo và khen thưởng nhân viên pha chế của bạn vì đã tìm ra cách làm cho mọi thứ tốt hơn là điều cần thiết, nhưng bạn cần khuyến khích giao tiếp cởi mở và phản hồi các phương pháp phát triển.
Việc quản lý hiệu quả quán cafe của bạn nên tập trung vào việc giảm lãng phí.
Giảm lãng phí chỉ 10% có thể giúp doanh nghiệp của bạn tiết kiệm hàng nghìn đô la trong suốt một năm. Giảm lãng phí vào cafe, sữa, nước, điện và các mặt hàng thực phẩm có thể sẽ giảm thiểu thiệt hại và cải thiện tỷ suất lợi nhuận của bạn.
Luôn tự hỏi bản thân, tôi có thể làm gì để giảm số lượng…. (điền vào chỗ trống) mà tôi cần?
Các yếu tố lãng phí thường gặp trong quán cafe:
Giảm lãng phí tại quán cafe của bạn sẽ là một trong những cách nhanh nhất để cải thiện tỷ suất lợi nhuận của bạn. Nó nên được coi là một trong những mục đầu tiên trong danh sách việc cần làm của bạn.
Một trong những mục tiêu lớn nhất của bạn với tư cách là người quản lý quán cafe là cải thiện doanh thu của quán cafe hàng tháng và hàng năm.
Bước đầu tiên để cải thiện doanh số bán hàng tại quán cafe của bạn là xác định vị trí hiện tại của bạn. Để thực hiện việc này, bạn cần xem các biên lai hiện tại của quán trong ba tháng qua. Báo cáo thu nhập gần đây sẽ cung cấp cho bạn một cái nhìn tổng thể về điều này.
Tiếp theo, xác định mục tiêu bán hàng tại quán cafe của bạn:
Là một người quản lý quán cafe, bạn sẽ cần xây dựng các chiến lược bán hàng rõ ràng. Điều này có thể bao gồm:
Thương hiệu quán cafe của bạn là yếu tố cần thiết cho giá trị cuối cùng của doanh nghiệp bạn. Là một người quản lý cửa hàng cafe, bạn cũng sẽ cần quản lý thương hiệu cafe của mình một cách cẩn thận.
Mọi quyết định bạn đưa ra đều có thể có tác động đến thương hiệu của bạn. Các quyết định xây dựng thương hiệu cafe phổ biến bao gồm quảng cáo cửa hàng cafe, hỗ trợ các chương trình hoặc nhóm cộng đồng địa phương, quảng cáo, quyết định tuyển dụng, đại diện trên phương tiện truyền thông xã hội, v.v.
Các khoản đầu tư phổ biến về thời gian và tiền bạc có thể bao gồm:
Bài viết có 2 phần, ở đây là phần 1: Xây dựng thương hiệu tổng thể cho quán cafe mới mở (Phần 1) Ở bài trước, các bạn đã biết thế nào là xây dựng thương hiệu cho quán cafe,...
Chúng ta đang sống trong một thế giới mà mọi người đều nhắc đến “khởi nghiệp”. Mỗi năm Việt Nam có vô số các startup kinh doanh quán cafe được ra đời với những ý tưởng khác biệt, độc đáo,...
Lên menu quán cafe hợp lý chính là một trong những yếu tố quyết định sự thành công trong kinh doanh cafe. Và muốn xây dựng được menu phù hợp với quán, bạn cần phải hiểu rõ về các nhóm...
