• TRANG CHỦ
  • GIỚI THIỆU
  • DỰ ÁN
  • KHÓA HỌC
    • KHÓA HỌC OFFLINE
    • KHÓA HỌC ONLINE
    • KHÓA HỌC QUẢN LÝ & VẬN HÀNH
  • TƯ VẤN SETUP
  • BLOG
    • BÀI VIẾT CHIA SẺ
    • THƯ VIỆN
    • KHUYẾN MÃI
  • LIÊN HỆ
Đăng nhập
0₫ Cart
Search
Close
  • TRANG CHỦ
  • GIỚI THIỆU
  • DỰ ÁN
  • KHÓA HỌC
    • KHÓA HỌC OFFLINE
    • KHÓA HỌC ONLINE
    • KHÓA HỌC QUẢN LÝ & VẬN HÀNH
  • TƯ VẤN SETUP
  • BLOG
    • BÀI VIẾT CHIA SẺ
    • THƯ VIỆN
    • KHUYẾN MÃI
  • LIÊN HỆ
Menu
  • TRANG CHỦ
  • GIỚI THIỆU
  • DỰ ÁN
  • KHÓA HỌC
    • KHÓA HỌC OFFLINE
    • KHÓA HỌC ONLINE
    • KHÓA HỌC QUẢN LÝ & VẬN HÀNH
  • TƯ VẤN SETUP
  • BLOG
    • BÀI VIẾT CHIA SẺ
    • THƯ VIỆN
    • KHUYẾN MÃI
  • LIÊN HỆ

Đăng nhập

0₫ Cart
Search
Close
0₫ Cart
Search
Close
  • TRANG CHỦ
  • GIỚI THIỆU
  • DỰ ÁN
  • KHÓA HỌC
    • KHÓA HỌC OFFLINE
    • KHÓA HỌC ONLINE
    • KHÓA HỌC QUẢN LÝ & VẬN HÀNH
  • TƯ VẤN SETUP
  • BLOG
    • BÀI VIẾT CHIA SẺ
    • THƯ VIỆN
    • KHUYẾN MÃI
  • LIÊN HỆ
Menu
  • TRANG CHỦ
  • GIỚI THIỆU
  • DỰ ÁN
  • KHÓA HỌC
    • KHÓA HỌC OFFLINE
    • KHÓA HỌC ONLINE
    • KHÓA HỌC QUẢN LÝ & VẬN HÀNH
  • TƯ VẤN SETUP
  • BLOG
    • BÀI VIẾT CHIA SẺ
    • THƯ VIỆN
    • KHUYẾN MÃI
  • LIÊN HỆ
0₫ Cart
Search
Close
  • TRANG CHỦ
  • GIỚI THIỆU
  • DỰ ÁN
  • KHÓA HỌC
    • KHÓA HỌC OFFLINE
    • KHÓA HỌC ONLINE
    • KHÓA HỌC QUẢN LÝ & VẬN HÀNH
  • TƯ VẤN SETUP
  • BLOG
    • BÀI VIẾT CHIA SẺ
    • THƯ VIỆN
    • KHUYẾN MÃI
  • LIÊN HỆ
Menu
  • TRANG CHỦ
  • GIỚI THIỆU
  • DỰ ÁN
  • KHÓA HỌC
    • KHÓA HỌC OFFLINE
    • KHÓA HỌC ONLINE
    • KHÓA HỌC QUẢN LÝ & VẬN HÀNH
  • TƯ VẤN SETUP
  • BLOG
    • BÀI VIẾT CHIA SẺ
    • THƯ VIỆN
    • KHUYẾN MÃI
  • LIÊN HỆ

Thấu hiểu nguyên lý pha chế sáng tạo các loại trà sữa

Trà sữa là thức uống quốc dân được rất nhiều người ưa chuộng chính vì vậy mà nếu search trên mạng chắc sẽ có cả nghìn video hay bài hướng dẫn cách làm. Tuy nhiên, để hiểu gốc rễ cách pha của món đồ uống này thì không phải ai cũng biết. Trong bài viết này, tôi sẽ chia sẻ với các bạn cách để có thể tự tạo ra một cốc trà sữa theo ý mình muốn

bởiBardeli Insights
05/10/2021
trong Phát triển sản phẩm, Thực thi
Xu hướng đồ uống nổi bật trong năm 2021 dành cho chủ quán cafe

Việc có những món đồ uống độc quyền cho quán của mình sẽ giúp tăng khả năng bán hàng, thu hút khách hàng. Bên cạnh đó, việc tự tay sách tạo các món đồ uống mới theo mong muốn, sở thích của mình cũng là điều cực kì thú vị khi kinh doanh cafe. Vậy làm sao có thể tự sáng tạo ra các móng đồ uống mới? Nguyên lý hay công thức pha chế của trà sữa sẽ là gì?

Hãy để Bardeli chỉ cho bạn nguyên lý pha chế của món đồ uống này:

Danh mục

    • Trà sữa = Cốt trà (1) + Sữa (2) + Nguyên liệu tạo ngọt (3) + Đá
  • 1. Cốt trà – nguyên liệu chính của trà sữa
    • a. Phân loại:
    • b. Cách đóng gói:
  • 2. Tiếp theo là sữa, bột sữa, các nguyên liệu tạo độ ngậy, béo
  • 3. Nguyên liệu tạo ngọt, tạo vị

Trà sữa = Cốt trà (1) + Sữa (2) + Nguyên liệu tạo ngọt (3) + Đá

1. Cốt trà – nguyên liệu chính của trà sữa

a. Phân loại:

Cốt trà được chia làm 2 nhóm chính:

  • Trà có caffein: là các loại trà được chế biến từ lá trà xanh. Ví dụ như: Trà đen, Trà xanh, Trà Ô long, Trà thiết quan âm,…Các loại cốt trà này thường xuyên sử dụng để pha trà sữa.
  • Trà không có caffein hay còn gọi là trà thảo mộc. Đây là loại trà được chế biến từ: hoa, lá, rễ, củ, quả của một số loại cây. Ví dụ như: trà cúc, trà hoa đậu biếc, trà hibiscus,… Các loại cốt này ít khi dùng để pha trà sữa.

b. Cách đóng gói:

Chúng ta có 2 nhóm trà và cũng có 2 cách thức đóng gói chính:

  • Trà lá (trà dạng túi 500g – 1kg)
  • Trà túi lọc

Về bản chất thì trà túi lọc chỉ đơn giản là trà lá nghiên ra thành dạng bột mịn hơn để rút ngắn thời gian pha chế và đôi khi chúng sẽ được ướp thêm các hương vị hoa quả.

Ví dụ:

  • Trà túi lọc vị đào bản chất là Trà đen nghiền thành bột ướp hương đào.
  • Trà túi lọc hương nhài bản chất là Trà xanh nghiền thành bột ướp hương nhài.

Vậy ta có kết luận:

  • Khi pha trà sữa, chúng ta sẽ cần cốt trà, 99% sẽ là trà có caffein thường ở dạng trà lá để đảm bảo độ đậm của trà.
  • Trà túi lọc có caffein cũng có thể dùng để pha trà sữa nhưng sẽ phải dùng 2-3 tép nên không ưu tiền vì giá thành cao.

2. Tiếp theo là sữa, bột sữa, các nguyên liệu tạo độ ngậy, béo

Thực ra sữa ở đây hiểu đúng là nguyên liệu tạo ra độ ngậy béo cho cốc trà sữa. Và nếu tư duy theo hướng này, bạn có không dưới 4 loại nguyên liệu tạo ra độ béo. Ví dụ: bột sữa, sữa tươi, kem béo (thực vật và động vật), sữa đặc. Câu hỏi đặt ra là chúng ta dùng loại nào?

Thực tế trên thị trường, phần lớn các cửa hàng đang sử dụng bột sữa (bột kem béo thực vật) để pha trà sữa vì tính tiện lợi, dễ bảo quản và giá thành rẻ.

Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể sử dụng sữa tươi hoặc mix giữa sữa tươi với kem béo để pha trà sữa. Tôi đã từng uống một thương hiệu trà sữa có tên R&B làm theo phương án này và thấy rất ấn tượng.

3. Nguyên liệu tạo ngọt, tạo vị

Thực ra bạn không dùng cũng được nhưng đồ uống sẽ không có sự cân bằng. Để tạo ra độ ngọt vừa đủ, phần lớn chúng ta sẽ dùng đường kính (đường mía) ở dạng siro, ngoài ra còn có thể sử dụng đường ngô, đường phèn thậm chí là đường cho người ăn kiêng làm nguyên liệu tạo ngọt cũng vẫn ok nhé.

Vậy, chúng ta có thể sử dụng bất kỳ loại cốt trà nào (1), kết hợp với 1 nguyên liệu tạo độ béo ngậy (2) và 1 nguyên liệu tạo ngọt (3) để pha chế ra món trà sữa theo công thức riêng biệt của mình mà không hề lo đụng hàng. Tuy nhiên, bạn sẽ cần có kỹ năng cảm nhận và cân bằng vị nữa.

Nếu có câu bất kỳ hỏi nào thì hãy comment để mình giải đáp nhé.

 

Chia sẻChia sẻ
Bardeli Insights

Bardeli Insights

Bardeli Insights là trung tâm nghiên cứu đầu ngành về lĩnh vực Dịch vụ Đồ uống của Bardeli Academy.

Nội dung Liên quan

13 tips mở quán thành công dành cho người chưa từng kinh doanh

Xây dựng thương hiệu tổng thể cho quán cafe mới mở (Phần 2)

bởiBardeli Insights
16/12/2022

Bài viết có 2 phần, ở đây là phần 1: Xây dựng thương hiệu tổng thể cho quán cafe mới mở (Phần 1) Ở bài trước, các bạn đã biết thế nào là xây dựng thương hiệu cho quán cafe,...

Xây dựng thương hiệu tổng thể cho quán cafe mới mở (Phần 1)

Xây dựng thương hiệu tổng thể cho quán cafe mới mở (Phần 1)

bởiBardeli Insights
16/12/2022

Chúng ta đang sống trong một thế giới mà mọi người đều nhắc đến “khởi nghiệp”. Mỗi năm Việt Nam có vô số các startup kinh doanh quán cafe được ra đời với những ý tưởng khác biệt, độc đáo,...

4 nhóm đồ uống phổ biến nhất của mọi quán café

4 nhóm đồ uống phổ biến nhất của mọi quán café

bởiBardeli Insights
09/12/2022

Lên menu quán cafe hợp lý chính là một trong những yếu tố quyết định sự thành công trong kinh doanh cafe. Và muốn xây dựng được menu phù hợp với quán, bạn cần phải hiểu rõ về các nhóm...

Hiện thêm
Bài kế tiếp
No.2 Công thức pha chế trà chanh quất mật ong | Series chuyên đề pha chế trà hoa quả

Thấu hiểu nguyên lý pha chế sáng tạo trà hoa quả

  • KIẾN THỨC
  • THƯ VIỆN
  • ĐÀO TẠO
  • TƯ VẤN
  • SỨ MỆNH
  • TRANG CHỦ
  • Bardeli.vn
  • (+84) 989 294 468
  • bardeli.vn@gmail.com
  • Số 1A/137 Mỹ Đình,
    Phường Mỹ Đình 1,
    Quận Nam Từ Liêm,
    Thành phố Hà Nội, Việt Nam
THÔNG TIN CÔNG TY
Giới thiệu
Liên hệ
Chính sách bảo mật
DỊCH VỤ
Tư vấn setup
Khóa học
BLOG
Kiến thức
Thư viện
© Bản quyền thuộc về Bardeli Academy | Chuyên gia đầu ngành Dịch vụ đồ uống

LÊN ĐẦU TRANG

LÊN ĐẦU TRANG

Đăng ký nhận tư vấn dịch vụ setup quán

Add New Playlist

x
x
  • ĐĂNG NHẬP
  • ĐĂNG KÝ
Bạn quên mật khẩu?

Xin chào!

Thông tin tài khoản
Thông tin mua hàng